Que manger au Vietnam? Mes 6 plats préférés & une sélection d'adresse pour les déguster

Dans ce nouvel article, je vais vous parler du plus grand trésor que j’ai découvert au Vietnam. Ce n’est ni la baie d’Halong, ni la ville historique de Hoi An ou encore les îles paradisiaques du sud, mais c’est la gastronomie vietnamienne. Au Vietnam, chaque région et même chaque ville a ses propres spécialités et que vous alliez à Hanoï, à Hoi An ou à Saigon, vous allez vous régaler et déguster des plats aux saveurs uniques à chacune de vos étapes. Bien entendu tout cela est affaire de gout et d’une totale subjectivité.

Au Vietnam, il existe 3 grandes types de cuisine: celle du Nord, du Centre et du Sud! La cuisine du Nord est plus riche et sage. Celle du Sud et son climat exotique utilise plus d'herbes, de fruits et de produits tropicaux, elle est aussi plus sucrée. Pour beaucoup, la meilleure cuisine est celle du Centre car elle assemble le meilleur des 2 mondes. C'est une cuisine plus raffinée. Hoi An est d'ailleurs devenue le nouveau paradis gastronomique du Vietnam!
Après deux séjours au Vietnam et de nombreux autres en Asie, je classe la cuisine vietnamienne en première position, devant la cuisine thaï, japonaise et indienne.  C’est une cuisine extrêmement raffinée, savoureuse et d’une grande diversité

Stand de nourritures sur le marché central à Hoi An

 Quoi manger au Vietnam? 

Il existe des centaines de plats différents du Nord au Sud. Très souvent dans les restaurants, c’est écrit en vietnamien (même si le vietnamien s’écrit avec l’alphabet latin) et on y comprend pas grand-chose. Alors si vous prévoyez un voyage dans ce pays dès que les frontières s’ouvriront, je vous conseille de goûter à ces six plats. Je vous mets aussi mes meilleures adresses pour les déguster. 
En plus, tous ces plats sont vraiment très bon marché (moins de 1€).

1. Le Bò Bùn (aussi appelé bún bò nam bộ = vermicelles de riz au bœuf du sud)

C’est LA spécialité de la capitale Hanoï et c’est dans cette ville que vous allez le déguster. Le bo bun ce sont des nouilles de riz avec du boeuf, des oignons, des herbes, une petite sauce et des cacahouètes broyées…je vous laisse imaginer comme c’est délicieux. 

Où le déguster? Le restaurant Bun Bo Nam Bo à 67 Hang Dieu: petit restaurant avec des locaux et des touristes pour déguster ce plat à toute heure de la journée. C’est un peu l’institution. Autre excellente adresse: Quan An Gon. 

2. Le Bun Cha

Autre grande spécialité de Hanoï, le bun cha ce sont des nouilles de riz (bun) et du porc grillé (cha) le tout servi dans une sauce avec des herbes.

Où le déguster? Comme pour le bo bun, vous trouverez des centaines d’adresses pour le déguster dans Hanoï. Un endroit célèbre depuis la visite d’un certain président, c’est Bun Cha Obama. 

3. Le Cao Lau

C’est la grande spécialité de la ville de Hoi An que vous ne trouverez presque nulle part ailleurs. Ce plat se compose de nouilles spéciales de couleur jaune (grâce au curcuma) mélangées avec de lamelles de porc, différentes herbes, d’une sauce et des croûtons. Ce plat est absolument délicieux et tout voyageur passant par Hoi An se doit de le gouter. Vous pouvez le manger le matin au marché local, le soir dans un petit restaurant ou le long de la rivière. 

Où le déguster? Il existe beaucoup d’endroits à Hoi An. Personnellement j’ai bien aimé le Cao Lau au marché central le matin et vous trouverez aussi beaucoup de restaurants dans la ville historique et de petits stands improvisés qui vous le proposeront. 

4. Banh Mi (signifie gâteau de blé)

C’est le fameux sandwich vietnamien hérité de la colonisation française. Le banh mi est une institution au Vietnam et chaque ville a sa recette mais c’est dans la région du Centre et particulièrement à Hoi An ou l’on trouve les meilleurs.
C’est une baguette à base de farine de riz dans laquelle on met plein de choses: des herbes, des sauces et de la viande, en général du porc sous différentes formes. On retrouve le banh mi partout au Vietnam et il n’y a pas une façon de le faire, mais 1000! Pratiquement chaque adresse a sa propre recette.  

Où le déguster? L’adresse incontournable c’est à Hoi An chez Banh Mi Phuong, décrétée meilleur sandwich du monde d’après Anthony Bourdain. Et je dois dire que le banh mi de cette adresse est absolument incroyable! C’est l’adresse connue des locaux et des touristes. 

Banh Mi chez Banh Mi 25 à Hanoï

5. Banh Xeo (banh signifie crêpe et xeo c'est le grésillement de la crêpe)

Le banh xeo c’est une sorte de crêpe de couleur jaune grâce à l’ajout de curcuma dans la pâte de farine de riz. Ce plat se trouve surtout au centre et au sud du Vietnam. Il en existe de nombreuses variantes. Au centre elles sont plus petites et plus croustillantes et dans le sud du pays elles sont en général plus grandes. En général, la banh xeo est garnie de viande de porc, de petites crevettes et d’haricots mungo.  Elle se déguste à la main, enroulée dans une feuille de salade et des herbes aromatiques, trempée dans une sauce nuoc nam. Un concentré de saveurs et de parfums, un vrai régal. Le critère recherché d’un bon banh xeo est son croustillant (d’ailleurs son nom vient du grésillement de la crêpe lorsque l’on verse la pâte dans la poêle bien chaude). Contrairement aux autres spécialités, c’est un plat difficile à déguster hors du Vietnam. 
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Où la déguster? A Hoi An et Hué il y a beaucoup de bonnes adresses comme Bánh Xèo Bà 9 à Hoi An et Madame Thu à Hué.
Et lors de mon premier voyage à Saigon en 2011, j’avais dégusté une excellente banh xeo au fond d’une petite ruelle pas très loin du Hard Rock Café, mais malheureusement j’ai perdu l’adresse. Mais si vous passez par Saigon (HMC), ne manquez pas un diner chez Hum Végétarien, vous allez vous régaler.

6. Coconut Coffee (café coco)

Dégustation du coconut coffee à Hanoï

Mon dernier coup de cœur est une boisson : le coconut coffee. Vous ne le savez peut-être pas, mais le Vietnam est le deuxième producteur de café dans le monde derrière le Brésil. Alors au Vietnam, le café est roi. Et un des cafés que j’ai adoré c’est ce mélange café coco.
Recette relativement récente, elle est très populaire à Hanoï et surtout chez les jeunes. Prenez du café noir, un peu de lait concentré, du lait de coco, de la glace et mixez le tout et hop vous obtenez une boisson rafraichissante, idéale l’après-midi. J’ai découvert cette boisson les 2 derniers jours de mon voyage et je l’ai adorée.
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Où le déguster? Je n’ai pas une adresse précise, mais vous trouverez facilement cette boisson dans les villes du Vietnam à Hanoï, Hoi An et HMC. Ces villes regorgent de cafés branchés (comme Hoi An ou vous en trouverez à presque chaque coin de rue).

J’espère vous avoir donné envie de découvrir cette fabuleuse nourriture et de savourer d’autres mets que la traditionnelle soupe phò et les rouleaux de printemps ou d'été. 

Et vous quelles sont vos plats préférés au Vietnam?